Pour les crêpes, mélanger ensemble les oeufs, le lait et l'eau. Ajouter les ingrédients secs en petite quantité, puis l'huile végétale.
Cuire les crêpes en étalant une mince couche de ce mélange dans un poêlon.
Pour le sauce, fondre le beurre dans un grand chaudron. Cuire à feu doux les échalotes et les champignons quelques minutes.
Ajouter les fruits de mer et cuire jusqu'à ce que les crevettes commencent à colorer.
Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la farine et mélanger pour bien enrober le tout. Ajouter graduellement le lait tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une béchamel crémeuse.
Ajouter la crème, le thym, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Placer la crêpe dans une assiette et verser de la sauce. Enrouler et verser un peu de sauce aux fruits de mer supplémentaire.
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