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Encornets farcis au risotto poivrons frits

Plat
4 parts
30 min
17 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 encornets d'environ 300 à 500 g

100 g de pousses de salade de saison


Pour la farce :


200 g de riz pour risotto

60 cl de fond blanc

60 g de parmesan râpé

20 g de poivron rouge

20 g de poivron vert

20 g de poivron jaune


Pour la chapelure :

60 g de farine


40 g de chapelure

Ail

Persil

Huile d'olive

Sel

poivre

Préparation

  • Pour la farce, ciseler les oignons, les faire suer dans de l'huile d'olive.
  • Rajouter le riz, nacrer et mouiller au bouillon pour cuire le risotto. Rajouter le bouillon petit à petit et laisser cuire 17 minutes.
  • Tailler une brunoise de poivron de chaque couleur, puis la rajouter au risotto en fin de cuisson avec le parmesan. Laisser refroidir.
  • Réserver au frais dans une poche à douille, garder les chutes de poivron rouges pour éventuellement réaliser un coulis de poivron.
  • Demander à votre poissonnier de nettoyer les encornets. Rincer soigneusement l'intérieur, puis les farcir de brunoise à l'aide d'une poche.
  • Prendre soin de les remplir au trois quart, puis les fermer à l'aide d'un pic.
  • Pour la panure, préparer une panure à l'anglaise, puis paner dans l'ordre ; farine puis oeufs battus, et finir par la chapelure. Réserver au frais ainsi que les tentacules.
  • Plonger les encornets dans une friteuse pendant environ 2 minutes, retirer le cure-dent puis laisser reposer 1 minute, saisir les tentacules dans une poêle très chaude additionner d'ail et de persil.
  • Couper en deux les encornets, dresser et ajouter la salade.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Corbières roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

Questions:






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