Fasoláda

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs secs
• 2 gousses d’ail (pressées)
• 3 oignons frais (coupés en petits dés)
• 3 carottes (coupées en rondelles)
• 1 branche de céleri (ciselée, les feuilles également)
• 3 tomates (mûres, épépinées et hachées)
• 1 feuille de laurier
• 7 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
• Sel
• Poivre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 1/2 l d’eau bouillante
• 1/2 botte de persil (finement ciselé)
• 1 citron (fraîchement pressé)