Gigot d'agneau et chutney aigre doux

Ingrédients

• 150 g de gigot d'agneau du Connémara
• 2 patates douces
• 1 avocat
• 1 cuillère à soupe de 4 épices
• 1/2 citron vert
• menthe
• 30 gr de pistaches
• roquette
• huile olive
• vinaigre balsamique

Chutney aigre doux :

• 300 g de carottes
• 200 g de butternut
• 40 g de raisins secs
• 10 abricots secs
• 1 pomme
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 200 g de sucre
• 250 ml de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation

• Pour le chutney, épluchez les légumes et râpez les . Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout.
• Faites y revenir l?oignon coupé en petits morceaux , ajoutez les légumes , la pomme coupée en petits morceaux , remuez faites cuire 3/4 minutes sans cesser de remuer .
• Ajoutez les épices , remuez vivement .Ajoutez le vinaigre , le sucre et les fruits secs . Faites cuire à feux doux 20 minutes .
• Ajoutez le sirop d'érable puis laissez compoter à feux doux pendant 1 heure 30 pour qu'il n'y ait plus de liquide.
• Pour le mille feuille, préchauffez le four à 200°. Épluchez les patates douces et tranchez les finement dans la longueur.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé , déposez les tranches de patates douces , huilez le dessus des tranches au pinceau . Recouvrez d'un papier sulfurisé et d'une deuxième plaque .
• Enfournez 15 à 20 minutes pour que les tranches soient cuites et un peu dorées. Réservez .
• Mixez les pistaches et les feuilles de menthe. Ajoutez à cette poudre des morceaux d'avocat et le jus du citron vert et mixez pour obtenir une purée.
• Découpez des tranches fines dans le gigot , assaisonnez avec une cuillère de 4 épices et faites les poêler rapidement , salez,poivrez . Réservez .
• Préparez une vinaigrette avec de l?huile d?olive et du vinaigre balsamique , assaisonnez la roquette .

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