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Jarret demi-sel aux pois chiches façon catalane

Plat
4 parts
15 min
2 heures
facile
Une nouvelle recette du Petit Bistro, réservée aux amateurs de cuisine typée !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 jarret ½ sel

250 gr de pois chiches

½ Chorizo fort

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 oignon piqué de 5 clous de Girofle

5 gousses d'ail (5 à 6)

Poivre 5 baies du moulin

1 càc d'épices pour Guacamole

8 tomates (petites)

Préparation

  • La veille faites tremper les pois chiches dans l'eau froide.
    Le lendemain ( vers 10 heures ) égouttez les pois chiche. Mettez-les dans une grande casserole avec la feuille de laurier, le thym, l'ail mais PAS DE SEL. Recouvrez de deux fois leur volume d'eau froide.
    Portez à ébullition puis comptez 1 heure de cuisson
  • Pendant ce temps, rincez le jarret. Mettez-le dans une cocotte , recouvrez-le d'eau froide. Ajoutez l'oignon piqué de girofle, le laurier et le thym. Portez à ébullition.
    N'oubliez pas d'écumer pour avoir un bouillon clair.

    Au bout d'une heure de cuisson du jarret, enlevez la moitié du bouillon, réservez ( au cas où )
  • Faites en croix sur les tomates pour enlever la peau. Plongez-les 2 minutes dans la cocotte. Sortez-les et enlevez la peau. Puis remettez-les dans le bouillon .

    Égouttez les pois chiches, versez-les dans la cocotte, avec la garniture ail, thym, laurier. Ajoutez les épices pour Guacamole, poivrez.
    Coupez le ½ chorizo en rondelles. Ajoutez-le au jarret. Mélangez, couvrez.
    A la reprise de l'ébullition, laissez mijoter 1 heure.
  • Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, goûtez tous les éléments.
    Normalement il n'y a pas besoin de rajouter du sel,
    tout cela dépend de votre jarret.

    A la fin de la cuisson, présentez dans un grand plat,en mettant les légumes puis le jarret et une louche de bouillon.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge

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