Ptitchef

Joël robuchon langouste en fines ravioles à l'émulsion crémée aux poivrons rouges

Plat
4 parts
12 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 g de poivrons rouges

50 g de petits oignons

15 g de gingembre frais

45 g de beurre

1/2 gousse d’ail

sel


1 pincée de paprika

100 cl de bouillon de homard (une tête de homard ou 4 têtes de langoustines, huile d’olive, 2 échalotes, 1 oignon, 10 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 2-3 brin de thym, quelques queues de persil)

11 cl de crème fraîche


L’huile d’olive aux poivrons rouges :

5 cl d’huile d’olive

5 cl d’huile d’arachide

les parures des poivrons

3 gousses d’ail

2 piments rouges

4 feuilles de basilic

1 brin de romarin

1 brin de thym

1/2 culière à café de paprika

2 cuillère à café de chair de tomate


Les ravioles de navet à la langouste :

1 langouste de 500-600 g

2 navets

4 brins de persil plats

10 g de gingembre frais

10 g de beurre

sel

poivre

Préparation

  • Ce bouillon sert de base à l’émulsion crémée aux poivrons rouges.
  • Pas de tête de homard en poche, par contre des têtes de langoustines récupérées suite à la préparation de ces amuse-bouches.
  • Peler 1 oignon et 2 échalotes, les émincer.
  • Dans une grande casserole faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Faire revenir la tête (coffre) de homard ou les têtes de langoustines avec l’oignon et les échalotes.
  • Verser les 10 cl de vin blanc.
  • Ajouter 1 litre d’eau.
  • Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
  • Filtrer au travers d’un papier absorbant dans une passoire.

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc





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