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Joël Robuchon Langouste en fines ravioles à l'émulsion crémée aux poivrons rouges

Plat
4 parts
12 min
30 min
facile

Ingrédients

4

L’huile d’olive aux poivrons rouges :

Les ravioles de navet à la langouste :

Matériel

Préparation

  • Ce bouillon sert de base à l’émulsion crémée aux poivrons rouges.
  • Pas de tête de homard en poche, par contre des têtes de langoustines récupérées suite à la préparation de ces amuse-bouches.
  • Peler 1 oignon et 2 échalotes, les émincer.
  • Dans une grande casserole faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Faire revenir la tête (coffre) de homard ou les têtes de langoustines avec l’oignon et les échalotes.
  • Verser les 10 cl de vin blanc.
  • Ajouter 1 litre d’eau.
  • Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
  • Filtrer au travers d’un papier absorbant dans une passoire.

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