Kashmiri yakhni pulao

Ingrédients

• 500 g d'agneau
• 1 litre d'eau
• 1 oignon, émincé
• 1 gousse d'ail, réduit en purée
• 3 cm de gingembre, réduit en purée
• 2 gousses de cardamome
• ½ bâton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 10 graines de poivre
• 1 feuille de laurier
• 3 cuillères à soupe de ghee
• 1 oignon, émincé
• 1 tomate, mondé
• 1 cuillère à café de garam masala
• ½ cuillère à café de poudres de graines de fenouil
• ½ cuillère à café de safran
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de piment de Cashmere (ou paprika doux)
• sel
• 1 tasse (250 ml) de riz basmati
• 1 tasse (250 ml) de légumes au choix