Kashmiri yakhni pulao

Ingrédients

• 500 g d'agneau
• 1 litre d'eau
• 1 oignon, émincé
• 1 gousse d'ail, réduit en purée
• 3 cm de gingembre, réduit en purée
• 2 gousses de cardamome
• ½ bâton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 10 graines de poivre
• 1 feuille de laurier
• 3 cuillères à soupe de ghee
• 1 oignon, émincé
• 1 tomate, mondé
• 1 cuillère à café de garam masala
• ½ cuillère à café de poudres de graines de fenouil
• ½ cuillère à café de safran
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de piment de Cashmere (ou paprika doux)
• sel
• 1 tasse (250 ml) de riz basmati
• 1 tasse (250 ml) de légumes au choix

Préparation

• Cuire les dix premiers ingrédients jusqu'à ce que la viande soit tendre en ajoutant l'eau si nécessaire.
• Passer le bouillon et réserver.
  Récupérer la viande et mixer tous les autres ingrédients du bouillon.
• Ajouter les épices mixées au bouillon.
  Il faut 500 ml de bouillon sinon compléter avec de l'eau.
• Faire chauffer le ghee et caraméliser l'oignon.
• Ajouter et faire fondre les tomates, le garam masala, le poudre de fenouil, le safran, le sel, le curcuma et le piment en poudre.
  Y mettre le riz égoutté et faire sauter en remuant délicatement.
  Incorporer la viande, le bouillon et les légumes.
• Porter à l'ébullition, couvrez et cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et le bouillon absorbé.

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