Pulao de crevettes au safran - Shrimp saffron pulao

Préparation

• Laisser tremper le riz avec 1 cuillère à café de sel dans de l'eau chaude pendant au moins 1 heure.
• Faire cuire les carcasses et les têtes des crevettes avec 500ml de l'eau bouillante pendant 15 minutes.Passer le fumet en appuyant pour récupérer tous les sucs.
• Compléter si nécessaire avec de l'eau pour obtenir 500ml de fumet. Faire tremper le safran dans le fumet bouillant. Faire chauffer le ghee.
• Ajouter le laurier, les clous de girofle, les cardamomes, la casse et le poivre.
  Ajouter le sel, l'oignon, l'ail et le gingembre et les dorer.
• Egoutter le riz et l'ajouter au mélange d'épices en remuant délicatement pour ne pas casser les grains.
• Ajouter le fumet, mélanger, porter à l'ébullition et cuire pendant environ 8 minutes à feu doux.
• Juste avant la cuisson du riz ajouter les crevettes. Terminer la cuisson de riz et de crevettes à couvert.