Faire fondre 10 g de beurre dans la cocotte Avec le sucre et braiser les endives pendant environ 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Vous pouvez les précuire à la vapeur pour aller plus vite puis sortir de la cocote pour les faire refroidir et retirer les feuilles.
Faites une sauce béchamel en faisant fondre 40 g de beurre dans la casserole, retirer du feu et ajouter 2 bonnes C à S de farine en remuant bien et en rajoutant le lait. Saler, poivrer et mettre un peu de muscade. Remettre sur feu doux et laisser épaissir tout en remuant constamment. La sauce doit rester toutefois liquide, au besoin rajouter du lait.
Beurrer le plat à gratin et disposer deux feuilles de lasagne. Recouvrir avec une première couche de feuilles d'endive et une couche de béchamel puis une tranche de jambon. Deux feuilles de lasagne dans l'autre sens, endives, sauce, jambon et on continue en mettant éventuellement des noix concassées sur une couche d'endives... On finit par déposer des morceaux de fromage choisis et de verser le reste de sauce béchamel.
Dans le four préchauffé à 180°C on laisse gratiner une trentaine de minutes.
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