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Lasagnes de poivrons au saumon ...

Plat
4 parts
20 min
17 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400g de filet de Saumon frais


pour le Tartare de Saumon:

150g de Poivron épépiné et détaillé en petits cubes

15 cl Bouillon de Légumes

10 cl de Crème liquide très froide

quelques brins de Thym

2 jaunes d'oeufs

1,5 feuilles de Gélatine (environ 4.5g)


pour la pâte à Lasagnes:

100g de poivron épépiné de chaque couleur

3x100g de farine

3 oeufs

1 belle pincée de Sel

Préparation

  • Pour la Mousse; mettre le poivron avec le bouillon et le thym une quinzaine de minutes à frémissement. Mixer, passer et laisser refroidir à température ambiante.
  • Pendant ce temps, fouetter fermement la crème et la réserver au froid. Ajouter les jaunes d'oeufs , mettre au bain-marie et laisser épaissir en ne cessant de remuer jusqu'à consistance. A une minute de la fin, ajouter la gélatine ramollie, bien fouetter. Laisser refroidir, incorporer ensuite quelques cuillère à soupe de crème fouettée, réserver au froid.
  • Pour les Lasagnes; cuire chaque poivron 10 minutes à la vapeur. Mixer puis filtrer à l'aide d' un torchon afin d'éliminer le maximum d'eau. Réaliser ensuite la pâte avec la chaire récupérée, 100g de farine et un oeuf. Laisser reposer chaque boule de couleur 1 heure 00.
  • Etaler la pâte à l'aide d'un laminoir . Là, deux solutions s'offrent à vous. Vous réalisez un carré de chaque couleur par convive . Ou, découper des bandes que l'on apposera les unes à côté des autres en alternant les couleurs, et en les faisant légèrement se chevaucher. Repasser au laminoir pour ajuster et souder le tout. Détailler des carrés.
  • Faire cuire à l'eau bouillante salée 6 à 7 minutes, égoutter, graisser légèrement avec un pinceau et de l'huile d'olive, poser sur du papier cuisson au froid.
  • ½ heure avant le service; détailler le saumon en petits dés, bien mélanger avec la mousse de poivron et laisser reposer au frais.

Photos

Lasagnes de Poivrons au Saumon ..., photo 1Lasagnes de Poivrons au Saumon ..., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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