Dans une poêle, chauffez l'huile et y faire revenir les cèpes, nettoyés et émincés. Ajouter l'ail et le persil . Cuire encore 30 secondes. Laisser refroidir puis hacher.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Y flétrir les oignons et les dés de jambon, les cèpes, puis ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger le tout. Assaisonnez et laissez refroidir.
Préchauffez le four (thermostat 8-9 - 220°). Sur le plan de travail, étaler le carré d'agneau, le côté désossé vers le haut, puis rouler comme un rôti et ficeler, saler et poivrer.
Enveloppez le carré dans la crépine . Déposez dans un plat à rôtir et enfourner pour 15 minutes de cuisson. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes au tiède.
Servir accompagné d'une jardinière de petits légumes.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
