Le carré d'agneau aux cèpes et jambon

Ingrédients

• 1 Kg de carré d'agneau (3 cotes/pers)
• 1 crépine d'agneau
• 2 belles tranches de jambon de Bayonne
• 200 g de cèpes frais
• 100 g de beurre
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 4 cuillères à soupe d'huile
• sel et poivre