Ptitchef

Le poisson ne fait pas grossir

Plat
6 parts
10 min
1 h 25 m
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Commence par faire ouvrir tes praires avec le vin blanc sans trop les cuire.
  • Dé-coquille tes bulots et tiens-les au chaud avec tes praires.
  • Pose tes filets de cabillaud dans un plat beurré allant au four.
  • Pique-les avec des tranches d'échalotes, passe un peu d'huile de noisette et de la fleur de sel.
  • Cuis au four à 185° pendant 15 minutes environ.
  • Cuis tes patates douces sur un peu de gros sel, au four pendant 1 h à 185°.
  • Fais suer le fenouil émincé avec 100 g de beurre et les 15 g de sucre.
  • Une fois que ton fenouil commence à caraméliser, déglace au vinaigre balsamique, et laisse réduire 10 minutes environ.
  • Faire la sauce, pour cela, tu récupères la cuisson des praires.
  • Y ajoutes la crème et tu fais réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Ajoute ton safran, assaisonne et monte au beurre.

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