Ptitchef

Le poisson ne fait pas grossir

Plat
6 parts
10 min
85 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
600 g de fenouil frais


900 g/ 1 kg de filet de cabillaud

200 g de beurre

12 bulots cuits

6 praires

1 dl de vin blanc

15 g de sucre

1 grosse échalote

10 cl d'huile de noisette

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Fleur de sel

15 cl de crème fleurette

Une pincée de safran

Préparation

  • Commence par faire ouvrir tes praires avec le vin blanc sans trop les cuire.
  • Dé-coquille tes bulots et tiens-les au chaud avec tes praires.
  • Pose tes filets de cabillaud dans un plat beurré allant au four.
  • Pique-les avec des tranches d'échalotes, passe un peu d'huile de noisette et de la fleur de sel.
  • Cuis au four à 185° pendant 15 minutes environ.
  • Cuis tes patates douces sur un peu de gros sel, au four pendant 1 h à 185°.
  • Fais suer le fenouil émincé avec 100 g de beurre et les 15 g de sucre.
  • Une fois que ton fenouil commence à caraméliser, déglace au vinaigre balsamique, et laisse réduire 10 minutes environ.
  • Faire la sauce, pour cela, tu récupères la cuisson des praires.
  • Y ajoutes la crème et tu fais réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Ajoute ton safran, assaisonne et monte au beurre.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Comment choisir son poisson : les conseils de PtitchefComment choisir son poisson : les conseils de PtitchefQue boire avec son poisson ?Que boire avec son poisson ?Quel accompagnement pour du poisson ?Quel accompagnement pour du poisson ?10 astuces pour diminuer sa consommation de viande/poisson10 astuces pour diminuer sa consommation de viande/poisson

Question du moment
Quel dessert choisissez-vous?
Votez