Le poisson ne fait pas grossir
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Ingrédients
6
Préparation
Préparation10 min
Cuisson1 h 25 m
- Commence par faire ouvrir tes praires avec le vin blanc sans trop les cuire.
- Dé-coquille tes bulots et tiens-les au chaud avec tes praires.
- Pose tes filets de cabillaud dans un plat beurré allant au four.
- Pique-les avec des tranches d'échalotes, passe un peu d'huile de noisette et de la fleur de sel.
- Cuis au four à 185° pendant 15 minutes environ.
- Cuis tes patates douces sur un peu de gros sel, au four pendant 1 h à 185°.
- Fais suer le fenouil émincé avec 100 g de beurre et les 15 g de sucre.
- Une fois que ton fenouil commence à caraméliser, déglace au vinaigre balsamique, et laisse réduire 10 minutes environ.
- Faire la sauce, pour cela, tu récupères la cuisson des praires.
- Y ajoutes la crème et tu fais réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajoute ton safran, assaisonne et monte au beurre.
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