Macaroni végétariens

Préparation

• Couper les aubergines en tranches et les disposer sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
• Verser de l'huile et mettre au four à 200° jusqu'à ce que les aubergines soient un peu grillées.
• Mettre les aubergines dans une cocotte et faire chauffer à feu doux.
• Ajouter l'oignon émincé et les poivrons coupés en morceaux.
• Faire revenir quelques minutes puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates et un peu d'eau.
• Salé, poivré, paprika et laisser mijoter 1 heure sur feu doux.
• Mélanger la sauce au macaroni cuits à l'eau bouillante salée.