Ptitchef

Noix de pécan, aussi bien salées que sucrées

Plat
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de Veau de lait en tranches de 2 mm (à négocier avec votre boucher)

100 g de Noix de pécan non salées


8 mini-carottes

4 mini-courgettes

40 g de pois mange-tout (non mis)

120 g de rattes

80 g de fèves (non mises)

500 ml de jus de veau à faire réduire de moitié

60 g de jambon en copeaux (un talon bien sec)

beurre

huile d'olive

sel

poivre

Préparation

  • Lavez et épluchez si nécessaire les légumes. Les cuire croquants dans de l'eau ou à la vapeur.
  • Saisissez les tranches de veau dans une poêle antiadhésive très chaude avec un peu d'huile d'olive.
  • Laissez environ 10 secondes sur chaque face.
  • Réservez les tranches de veau sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'eau de cuisson (important).
  • Déglacez la poêle puis faire fondre une noix de beurre ; y faire sauter les légumes quelques instants.
  • Puis déglacez avec le jus de veau réduit. Laissez réduire le jus.
  • Émincez très finement les noix de pécan que vous aurez préalablement fait grillées légèrement.
  • Disposez au centre de chaque assiette (chaudes) les fines tranches de veau en étoile.
  • Saupoudrer de noix de pécan; Sur chaque tranche déposez un copeau de jambon.
  • Disposez les légumes en bas de l'assiette ou les servir dans une petite cocotte en fonte.
  • Arroser avec le jus de veau réduit.
    A déguster très chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc
Crémant du JuraJura, Rouge





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