Orecchiette à la milanaise

Ingrédients

• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 cuillère à table d'huile d'olive
• 1 lb d'agneau haché ou de veau
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à thé de romarin, moulu de préférence
• 1 branche de romarin frais
• 1 branche de thym frais
• 1 cuillère à thé de moutarde en poudre
• 1 boite de 28 oz de tomates broyées
• 1 pincée de piment d'Espelette ou 1 cuillère à thé de sauce harissa, au goût (facultatif)
• 1 pincée d'épices à couscous (facultatif)
• Fromage râpé, de préférence parmesan,
• Piments broyés, pour servir