Ptitchef

Parmentier de confit de canard

Plat
4 parts
40 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 cuisses de canard confites



10 belles pommes de terre

Quelques giroles

2 cuillères à soupe de crème fraîche

lait, eau

une pincée de muscade

sel et poivre

Préparation

  • Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.

    Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Conservez une cuiller à soupe de graisse de canard. Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites

    Dans une une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachées dans une c.à soupe de graisse de canard, à feu très doux. Lorsque ce mélange oignons et échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.

    Écrasez vos pommes de terre à la fourchette et faites une purée moelleuse en ajoutant moité eau moitié lait. Il faut que la purée reste épaisse. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche.
    Dans des cercles de présentation, mettre une couche de purée, une couche de canard, quelques giroles,une couche de purée, de canard et finir par la purée
    Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.


    Vous pouvez présenter dans un plat à gratin

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

12/02/2015

J'adore c'est ma recette préférée facile à préparer et surtout la dégustation ;j' l'accompagne d'un petit Buzet rouge

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floraki
floraki, 27/01/2014

Excellent même sans les champignons

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24/10/2011

C'est un plat facile à préparer et délicieux

(0) (0) Signaler
20/10/2011

J'ai tenté, c'est facile et super bon ! Merci pour la recette !
Bien à vous
Marie

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