Pâtes aux légumes et crumble aux moules

Préparation

• Couper l'aubergine en gros dés, les saupoudrer de sel et les placer dans une passoire pour les faire dégorger.
• Émincer l'oignon restant et le faire revenir avec 1 Cuillère à Soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergine rincés et bien égouttés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, 2 Cuillères à Soupe de jus de cuisson des moules, sel, poivre.
• Cuire encore 20 minutes sans couvrir.Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter, les mettre dans un plat à gratin avec 1 Cuillère à Soupe d'huile.
  Préparer le crumble en écrasant le beurre avec la chapelure et le parmesan.
• Dé-coquiller la moitié des moules ; pour les autres, ôter la coquille vide et remplir l'autre de crumble.Mélanger les pâtes avec les légumes, les moules dé-coquillées et le basilic ciselé.
• Disposer dessus les moules dans leurs coquilles.Passer au four quelques minutes pour réchauffer le plat et gratiner les moules.
  Servir bien chaud.