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Pavé de veau grillé, pignons, quinoa au chorizo doux et basilic

Plat
5 parts
10 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
Filet mignon de veau coupé en tranches

200 g de Quinoa

Sel, poivre, fleur de sel



1 litre de bouillon de volaille

150 g d'oignon doux

100 g de chorizo doux

1 grosse betterave crue

200 g de pignons de pin

Préparation

  • Faire torréfier les mignons dans une poêle à sec et reserver.
  • Peler, centrifuger la betterave, faire réduire le jus jusqu'à obtenir une sauce épaisse, assaisonner de fleur de sel.
  • Tailler en brunoise l'oignon et le chorizo.
  • Dans une sauteuse, faire suer le quinoa à l'huile d'olive puis mouiller petit à petit avec le fond blanc et cuire à feu doux, comme un risotto. Il faut compter 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faire revenir sans coloration l'oignon à l'huile d'olive, ajouter le chorizo puis mélanger le tout avec le qui­noa, rectifier l'assaisonnement, ajouter du basilic ciselé.
  • Alors que le quinoa est presque terminé, mettre à griller les pavés de veau sur toutes les faces. Garder la viande rosée; assaisonner, parsemer les pignons.

Photos

Pavé de veau grillé, pignons, quinoa au chorizo doux et basilic, photo 1Pavé de veau grillé, pignons, quinoa au chorizo doux et basilic, photo 2
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