Pavé de veau grillé, pignons, quinoa au chorizo doux et basilic

Préparation

• Faire torréfier les mignons dans une poêle à sec et reserver.
• Peler, centrifuger la betterave, faire réduire le jus jusqu'à obtenir une sauce épaisse, assaisonner de fleur de sel.
• Tailler en brunoise l'oignon et le chorizo.
• Dans une sauteuse, faire suer le quinoa à l'huile d'olive puis mouiller petit à petit avec le fond blanc et cuire à feu doux, comme un risotto. Il faut compter 30 minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir sans coloration l'oignon à l'huile d'olive, ajouter le chorizo puis mélanger le tout avec le qui­noa, rectifier l'assaisonnement, ajouter du basilic ciselé.
• Alors que le quinoa est presque terminé, mettre à griller les pavés de veau sur toutes les faces. Garder la viande rosée; assaisonner, parsemer les pignons.