Pavé de veau grillé, pignons, quinoa au chorizo doux et basilic

Name: Pavé de veau grillé, pignons, quinoa au chorizo doux et basilic
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: Filet mignon de veau coupé en tranches; 200 g de Quinoa; Sel, poivre, fleur de sel; huile d'olive; basilic; 1 litre de bouillon de volaille; 150 g d'oignon doux; 100 g de chorizo doux; 1 grosse betterave crue; 200 g de pignons de pin

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Plat

facile

50 min

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson40 min

Faire torréfier les mignons dans une poêle à sec et reserver.
Peler, centrifuger la betterave, faire réduire le jus jusqu'à obtenir une sauce épaisse, assaisonner de fleur de sel.
Tailler en brunoise l'oignon et le chorizo.
Dans une sauteuse, faire suer le quinoa à l'huile d'olive puis mouiller petit à petit avec le fond blanc et cuire à feu doux, comme un risotto. Il faut compter 30 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir sans coloration l'oignon à l'huile d'olive, ajouter le chorizo puis mélanger le tout avec le quinoa, rectifier l'assaisonnement, ajouter du basilic ciselé.
Alors que le quinoa est presque terminé, mettre à griller les pavés de veau sur toutes les faces. Garder la viande rosée; assaisonner, parsemer les pignons.

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