Pintade vapeur au genièvre

Name: Pintade vapeur au genièvre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: une pintade fermière plumée et vidée d'1 kg 200 env; 5 baies de genièvre; 1 brin de thym; 1 gros chou pointu ou deux petits; -4 carottes nouvelles; 4 pommes de terre nouvelles; Sel; poivre moulu; 1 carotte; 1 oignon piqué d'un clou de girofle; 1 bouquet garni; 5 baies de genièvre; 1 petite branche de céleri; 2 litres d'eau; 25 cl de bouillon de cuisson; 20 cl de crème fraîche épaisse; ou 60g de beurre manié avec 1 cuillère à café rase de fécule

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Plat

facile

1 h 50 m

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 h 30 m

Placez les légumes émincés et les aromates, 4 ou 5 baies de genièvre, du bouillon dans la partie basse de la cocotte minute, ajoutez l'eau, du sel et du poivre. Couvrez et faites bouillir pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la pintade. Flambez-la et parez-la.
Assaisonnez-la intérieurement, glissez-y les baies de genièvre écrasées et un brin de thym. Bridez la pintade, posez-la sur le côté dans le panier à vapeur et placez celui-ci sur la marmite contenant le bouillon. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à bonne vapeur.
Epluchez et lavez les lègumes de la garniture. Coupez le chou en quartiers, fendez les carottes dans la longueur ainsi que les pommes de terre si elles sont grosses.
Après 20 minutes de cuisson, retournez la pintade sur l'autre côté. Entourez-la des quartiers de chou, des carottes et des pommes de terre ou bien rangez ces lègumes dans le 2ème panier de cuisson vapeur.
Couvrez et poursuivez la cuisson 25 minutes.
Préchauffez le four th 240°C. Retirez la pintade de la marmite, mettez-la dans la léchefrite et faites-la dorer au four pendant 15 minutes. Gardez les légumes au chaud dans le panier vapeur.
Préparez alors la sauce. Prélevez 25 cl de bouillon, passez-le, versez dans une casserole et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
Dégraissez-le puis ajoutez la crème fraîche ou le beurre manié et les grains de genièvre. Faites épaissir cette sauce à petite ébullition pendant 10minutes et rectifiez l'assaisonnement.
Servez cette sauce avec la pintade et les légumes bien chauds.