Ptitchef

Pintade vapeur au genevievre

Plat
4 parts
20 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
une pintade fermière plumée et vidée d'1 kg 200 env

5 baies de genièvre

1 brin de thym

1 gros chou pointu ou deux petits

-4 carottes nouvelles

4 pommes de terre nouvelles

Sel

poivre moulu


Pour le bouillon :

1 carotte

1 oignon piqué d'un clou de girofle

1 bouquet garni

5 baies de genièvre

1 petite branche de céleri

2 litres d'eau


Pour la sauce :

25 cl de bouillon de cuisson

20 cl de crème fraîche épaisse

ou 60g de beurre manié avec 1 cuillère à café rase de fécule

Préparation

  • Placez les légumes émincés et les aromates, 4 ou 5 baies de genièvre, du bouillon dans la partie basse de la cocotte minute, ajoutez l'eau, du sel et du poivre. Couvrez et faites bouillir pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la pintade. Flambez-la et parez-la.
    Assaisonnez-la intérieurement, glissez-y les baies de genièvre écrasées et un brin de thym. Bridez la pintade, posez-la sur le côté dans le panier à vapeur et placez celui-ci sur la marmite contenant le bouillon. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à bonne vapeur.
  • Epluchez et lavez les lègumes de la garniture. Coupez le chou en quartiers, fendez les carottes dans la longueur ainsi que les pommes de terre si elles sont grosses.
  • Après 20 minutes de cuisson, retournez la pintade sur l'autre côté. Entourez-la des quartiers de chou, des carottes et des pommes de terre ou bien rangez ces lègumes dans le 2ème panier de cuisson vapeur.
    Couvrez et poursuivez la cuisson 25 minutes.
  • Préchauffez le four th 240°C. Retirez la pintade de la marmite, mettez-la dans la léchefrite et faites-la dorer au four pendant 15 minutes. Gardez les légumes au chaud dans le panier vapeur.
  • Préparez alors la sauce. Prélevez 25 cl de bouillon, passez-le, versez dans une casserole et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
    Dégraissez-le puis ajoutez la crème fraîche ou le beurre manié et les grains de genièvre. Faites épaissir cette sauce à petite ébullition pendant 10minutes et rectifiez l'assaisonnement.
  • Servez cette sauce avec la pintade et les légumes bien chauds.

Photos

PINTADE VAPEUR AU GENEVIEVRE, photo 1PINTADE VAPEUR AU GENEVIEVRE, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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