Poivrons farcis façon mexicaine

Ingrédients

• 4 poivrons rouges ou jaunes, coupés en deux, épépinés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché grossièrement
• 1/2 tasse de riz brun cuit
• 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 1/2 cuillères à thé de poudre de chili
• 3/4 cuillères à thé de poudre de paprika
• 1 1/4 cuillères à thé d'origan séché
• sel
• poivre au goût
• 1 1/2 tasse de maïs en grains
• 100 g de fromage mozzarella (ou autre au choix), râpé