Potée de chou rouge à ma façon

Ingrédients

• 1 gros chou rouge
• 4 échalotes
• 1 bonne poignée de petit oignons blancs au vinaigre
• Pommes de terre (pour 6 personnes)
• 50 gr de saindoux
• poivre
• sel
• bouquet garni
• 1 cube de bouillon de volaille
• 4 morceaux de poitrine fraiche
• 4 morceaux de poitrine fumée
• 6 saucisses fumées
• 1 saucisse de Morteau
• 1 un jarret de porc ou une rouelle
• 1 bouteille de vin rouge corsé