Foie gras au chou rouge confit


Pour se mettre dans l'ambiance des fêtes de fin d'année, voici une recette de foie gras d'oie poêlé au chou rouge et à l'orange. La recette est simple, vous pouvez préparer le chou à l'avance. Il ne vous restera qu'à cuire le foie juste avant de passer à table.

Ingrédients

- 350 g de foie d'oie cru
- 1/2 chou rouge
- le jus de deux oranges
- 70 g de beurre
- 2 oranges
- 2 cuillères à potage de vinaigre de vin
- du sel et du poivre

Préparation

Etape 1

Coupez le chou en fine julienne et faites le confire pendant 1 heure, à feu doux, dans le jus d'orange, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

Etape 2

Pelez les oranges 'à vif' à l'aide d'un bon couteau. Coupez les en quartiers, en éliminant les peaux entre les quartiers d'oranges.

Etape 3

Coupez le foie en tranches d'un cm et faites les cuire, en les gardant rosées dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.

Etape 4

Partagez le chou rouge et les quartiers d'orange sur des assiettes chauffée. Partagez le foie poêlé sur les assiettes.

Etape 5

Déglacez la poêle avec le vinaigre et partagez la sauce sur le foie.

Etape 6

Assaisonnez le foie avec quelques grains de gros sel et du poivre du moulin.

Etape 7

Servez bien chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Bourgogne chardonnay (Bourgogne, Blanc)

Questions:








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