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Manchons de canard au chou rouge et raisins secs

Plat
6 parts
25 min
4 heures
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • La veille, déposer les manchons de canard dans une grande cocotte en fonte d'abord 5 minutes sur feu vif.
  • Ensuite baisser le feu sur doux puis laisser confire les manchons pendant 4 heures stopper le feu et les laisser reposer dans leur graisse jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, laver puis émincer finement le chou soit au couteau ou au robot puis le cuire 25 minutes au cuiseur vapeur.
  • Pendant ce temps réchauffer doucement les manchons de canard puis prélever 3 louches de gras de canard à déposer dans une autre cocotte en fonte.
  • Puis y verser le chou précuit à la vapeur ainsi que les raisins secs , saler et poivrer , couvrir et le laisser le tout confire 2 heures.
  • Une demi-heure avant le service ajouter au chou rouge les manchons de canard laisser au chaud sur feu très doux.

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Photos

Manchons de canard au chou rouge et raisins secs, photo 1
Manchons de canard au chou rouge et raisins secs, photo 2
Manchons de canard au chou rouge et raisins secs, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge

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