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Poulpe braisé et galette de pomme de terre aux oignons

Plat
4 parts
15 min
1 heure
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Demander au poissonnier de nettoyer le poulpe. Couper les pattes en tronçon et la tête évidée en 2 ou 3 morceaux.
  • Plonger dans un court bouillon avec 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Egoutter et récupérer le bouillon.
  • Eplucher et émincer 1 oignon. Eplucher et écraser la gousse d'ail. Couper la tomate en dés.Dans une cocotte, chauffer 1 filet d'huile et suer l'oignon, l'ail et le paprika.
  • Déglacer avec le vin rouge et porter à ébullition. Ajouter alors les dés de tomate. Mouiller avec le fond de veau, la sauce tomate et 50 cl de jus de cuisson du poulpe.
  • Incorporer les morceaux du poulpe. Couvrir et cuire au four à 240° pendant 35 à 40 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
  • Eplucher et hacher 3 oignons. Chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et cuire à feu doux sans coloration pendant 30 minutes.
  • Eplucher et cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau départ froide et salée.
  • Egoutter et écraser à la fourchette. Mélanger aux oignons. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

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L La Cuisine de Fabrice

Photos

Poulpe Braisé et Galette de Pomme de Terre aux Oignons, photo 1
Poulpe Braisé et Galette de Pomme de Terre aux Oignons, photo 2
Poulpe Braisé et Galette de Pomme de Terre aux Oignons, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac doux Sud-Ouest, Blanc
Mâcon blanc Bourgogne, Blanc
Saumur blanc Centre - Val de loire, Blanc





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