Retirez le pédoncule des tomates. Pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en dés. Réservez sur un papier absorbant.
Coupez en petits morceaux les tranches de jambon blanc, l'emmental en fines tranches et ciselez le basilic.
Etalez la pâte dans un moule à tarte à fond amovible. Piquez le fond avec une fourchette. Tartinez-le de moutarde avec une cuillère à soupe, et recouvrez avec la moitié des tranches de l'emmental préalablement coupé.
Dans une jatte, battez les oeufs entiers avec la crème. Incorporez les tomates et le reste d'emmental en petits dés.Salez, poivrez, parfumez de basilic ciselé et de thym.
Versez dans le fond de la tarte. Saupoudrez de parmesan râpé. Faites cuire 35 minutes au four.
A mi-cuisson, ramenez le thermostat à 180°. Démoulez et servez la tarte chaude, accompagnée d'une salade verte.
Partez à la découverte des spécialités auvergnates!
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