Râble de lapin farci au mascarpone gorgonzola et galette de chou-fleur

Name: Râble de lapin farci au mascarpone gorgonzola et galette de chou-fleur
Prep time: 15 min
Cook time: 43 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 petits râbles de lapin fermier avec leur rognon; 4 tranches fines de jambon cru; 110 g de mascarpone gorgonzola; 1 petit chou fleur bio; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 1 oeuf bio; 2 cuillères à soupe de farine; De la chapelure; Huile d'olive, sel, poivre thym, muscade

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Plat

facile

58 min

Voilà un plat qui varie le quotidien. Une viande très moelleuse avec un parfum discret.

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson43 min

Désosser les râbles en suivant les os; les étaler, poivrer, étaler une tranche
de jambon cru, poser le rognon, tartiner de fromage, rouler et ficeler.
Saisir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces, saler, poivrer, mettre un peu de thym, retirer.
Mettre les os à la place, les caraméliser, ajouter 1 échalote et 1 gousse d'ail en petits morceaux, saler, déglacer avec un peu d'eau.
Remettre la viande et cuire à couvert à température douce au four à 130° chaleur tournante 35 minutes en les retournant de temps en temps.
Enlever la viande, la garder au chaud, mixer la sauce en intégrant 1 cuillère à café de chapelure.
Les cuire dans de l'huile d'olive 6 à 8 minutes en les retournant.