Râble de lapin farci au mascarpone gorgonzola et galette de chou fleur


Voilà un plat qui varie le quotidien. Une viande très moelleuse avec un parfum discret.

Ingrédients

- 4 petits râbles de lapin fermier avec leur rognon
- 4 tranches fines de jambon cru
- 110 g de mascarpone gorgonzola
- 1 petit chou fleur bio
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf bio
- 2 cuillères à soupe de farine
- De la chapelure
- Huile d'olive, sel, poivre thym, muscade

Préparation

Etape 1

Désosser les râbles en suivant les os; les étaler, poivrer, étaler une tranche
de jambon cru, poser le rognon, tartiner de fromage, rouler et ficeler.

Etape 2

Saisir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces, saler, poivrer, mettre un peu de thym, retirer.

Etape 3

Mettre les os à la place, les caraméliser, ajouter 1 échalote et 1 gousse d'ail en petits morceaux, saler, déglacer avec un peu d'eau.

Etape 4

Remettre la viande et cuire à couvert à température douce au four à 130° chaleur tournante 35 minutes en les retournant de temps en temps.

Etape 5

Enlever la viande, la garder au chaud, mixer la sauce en intégrant 1 cuillère à café de chapelure.

Etape 6

Les cuire dans de l'huile d'olive 6 à 8 minutes en les retournant.

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