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Râble de lapin farci au mascarpone gorgonzola et galette de chou fleur

Plat
4 parts
15 min
43 min
facile
Voilà un plat qui varie le quotidien. Une viande très moelleuse avec un parfum discret.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 petits râbles de lapin fermier avec leur rognon

4 tranches fines de jambon cru

110 g de mascarpone gorgonzola

1 petit chou fleur bio


1 gousse d'ail

1 oeuf bio

2 cuillères à soupe de farine

De la chapelure

Huile d'olive, sel, poivre thym, muscade

Préparation

  • Désosser les râbles en suivant les os; les étaler, poivrer, étaler une tranche
    de jambon cru, poser le rognon, tartiner de fromage, rouler et ficeler.
  • Saisir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces, saler, poivrer, mettre un peu de thym, retirer.
  • Mettre les os à la place, les caraméliser, ajouter 1 échalote et 1 gousse d'ail en petits morceaux, saler, déglacer avec un peu d'eau.
  • Remettre la viande et cuire à couvert à température douce au four à 130° chaleur tournante 35 minutes en les retournant de temps en temps.
  • Enlever la viande, la garder au chaud, mixer la sauce en intégrant 1 cuillère à café de chapelure.
  • Les cuire dans de l'huile d'olive 6 à 8 minutes en les retournant.

Accord vin : Que boire avec ?

MonbazillacSud-Ouest, Blanc
MercureyBourgogne, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc





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