Ravioles au saumon fumé

Ingrédients

La pâte :

• 1 oeuf calibre gros
• 250 g de farine pour pâte (semoule de blé dur ou autres de votre choix)
• 80 ml d'eau

La farce :

• 2-3 tranches de saumons fumés tranchées en petites lanières
• 150 g de ricotta
• 4-5 brins d'aneth frais ciselé
• Sel
• Poivre

La sauce :

• 1/2 bouquet d'estragon ciselé
• 1 échalote française émincée
• 3 gousses de cardamomes réduites en poudre
• 1 cuillère à café de cognac
• 1 noix de beurre
• 2-3 morilles
• Sel
• poivre