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Ravioles au saumon fumé

Plat
2 parts
10 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

La pâte :

1 oeuf calibre gros

250 g de farine pour pâte (semoule de blé dur ou autres de votre choix)

80 ml d'eau


La farce :

2-3 tranches de saumons fumés tranchées en petites lanières

150 g de ricotta

4-5 brins d'aneth frais ciselé

Sel



La sauce :

1/2 bouquet d'estragon ciselé

1 échalote française émincée

3 gousses de cardamomes réduites en poudre

1 cuillère à café de cognac

1 noix de beurre

2-3 morilles

Sel

poivre

Préparation

  • La pâte :
    Monter la farine en forme de puits.
  • Verser l'eau et l’œuf légèrement battu ensemble dans le puits et mélanger le tout.
  • Pétrir la pâte longuement (environ 10 minutes). La pâte devrait avoir la consistance du lobe de l'oreille.
  • Laisser reposer une vingtaine de minutes sous un linge.
  • Séparer la pâte en 8 boules et passer les boules à la machine italienne ou les travailler au rouleau à pâte.
  • Veiller à ce que vos feuilles de pâtes ne sèchent pas durant la préparation. Recouvrez-les d'un linge pour cela.
  • La farce :
    Mélanger tous vos ingrédients ensemble. N'oubliez pas que vos morceaux de saumon doivent être petits si vous faites des ravioles.
  • Utiliser un moule ou découper simplement la pâte au couteau pour les confectionner.
  • La sauce :
    Dans une casserole, faire fondre l'échalote dans une noix de beurre.
    Ajouter la cardamome et laisser embaumer 1 minute.
  • Ajouter les morilles et faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le cognac et ajouter ensuite la crème et l'estragon.
  • Laissez mijoter quelques minutes et rectifier l'assaisonnement.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée bouillante environ 2-3 minutes. Les pâtes sont cuites lorsque celles-ci remontent à la surface.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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