Verser l'eau et l’œuf légèrement battu ensemble dans le puits et mélanger le tout.
Pétrir la pâte longuement (environ 10 minutes). La pâte devrait avoir la consistance du lobe de l'oreille.
Laisser reposer une vingtaine de minutes sous un linge.
Séparer la pâte en 8 boules et passer les boules à la machine italienne ou les travailler au rouleau à pâte.
Veiller à ce que vos feuilles de pâtes ne sèchent pas durant la préparation. Recouvrez-les d'un linge pour cela.
La farce : Mélanger tous vos ingrédients ensemble. N'oubliez pas que vos morceaux de saumon doivent être petits si vous faites des ravioles.
Utiliser un moule ou découper simplement la pâte au couteau pour les confectionner.
La sauce : Dans une casserole, faire fondre l'échalote dans une noix de beurre. Ajouter la cardamome et laisser embaumer 1 minute.
Ajouter les morilles et faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le cognac et ajouter ensuite la crème et l'estragon.
Laissez mijoter quelques minutes et rectifier l'assaisonnement.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée bouillante environ 2-3 minutes. Les pâtes sont cuites lorsque celles-ci remontent à la surface.
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