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Rôti de veau en brioche et à l'estragon

Plat
8 parts
25 min
35 min
facile
Le veau est bon en toute saison en plus avec une bonne brioche moutardée.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 kg de rôti de veau (environ)

800gr de pâte à brioche

2 cuillères à soupe de moutarde verte à l'estragon

4 cuillères à soupe d'huile d'olive


Sel

Préparation

  • Préchauffez le four à 180° C(th.6)
    Lavez l'estragon et l'effeuiller.
    Chauffez une poêle avec l'huile, colorez le rôti de veau de tous les côtés, quelques mn à feu vif.
  • Le disposer dans un plat et le cuire 10 mn au four. Sortez le plat du four et laissez refroidir le rôti. Etalez la pâte à brioche, la badigeonnez de moutarde verte et la saupoudrez d'estragon, posez le rôti au centre, le salez et le poivrez puis l'enveloppez dans la pâte briochée.
  • Posez le rôti enveloppé dans la pâte sur une plaque à pâtisserie, le badigeonnez d'oeuf battu avec un peu d'eau et le cuire 25 mn au four.
    Laissez un peu tiédir le rôti à la sortie du four avant de le couper en tranches épaisses.
  • Servez le rôti de veau en brioche et à l'estragon accompagné d'une salade ou d'une fricassée de champignons.
    Variante vous pouvez remplacer la moutarde verte et l'estragon par du romarin haché et des pétales de tomates séchées.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

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