Salade de niébé (haricots cornille) au thon, œufs et olives : le classique portugais !

Name: Salade de niébé (haricots cornille) au thon, œufs et olives : le classique portugais !
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1/2 oignon; 1 tomate mûre; 400 gr de niébé (haricots cornille) cuits; 1 boîte de thon à l'huile d'olive; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; Sel; Poivre; Persil; 1 œuf; Quelques olives

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Plat

facile

30 min

Simple, généreuse et pleine de saveurs, cette salade de niébé, aussi appelé haricot cornille ou pois à œil noir, est un incontournable de la cuisine portugaise! Souvent préparée aux beaux jours, elle a tout ce qu’il faut pour composer un repas complet sans passer des heures en cuisine. Entre les haricots tendres, le thon, les œufs durs et les olives, chaque bouchée est à la fois rassasiante et équilibrée. La tomate apporte une touche de fraîcheur, tandis que l’oignon et le persil viennent relever l’ensemble avec juste ce qu’il faut de caractère. Le tout est simplement assaisonné d’huile d’olive et de vinaigre pour laisser les ingrédients s’exprimer pleinement. Résultat : une salade conviviale, riche en protéines végétales et en saveurs méditerranéennes, parfaite pour un déjeuner léger, un dîner d’été ou un repas à emporter ;)

Matériel

Poêle
Couteau
Planche à découper

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Préparation

Préparation5 min

Temps de repos15 min

Cuisson10 min

Hacher l'oignon et couper la tomate en dés. Egoutter les haricots, le thon et les olives.
Placer les haricots égouttés dans un plat creux. Recouvrir avec la tomate, l'oignon et le thon.
Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Ajouter le persil haché et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes avant de servir pour que toutes les saveurs s'imprègnent bien.
Pendant ce temps, faire cuire l'œuf dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Sortir la salade du réfrigérateur. Décorez avec l'œuf dur coupé en 4 morceaux et quelques olives ;)

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FAQ ❓

Qu'est-ce que le niébé (ou haricot cornille) ?

Le niébé, aussi appelé haricot cornille ou pois à œil noir, est une légumineuse très consommée en Afrique, au Brésil et au Portugal. Reconnaissable à sa petite tache noire caractéristique, il possède une texture tendre et un goût délicat qui se marie parfaitement avec le thon, les œufs et les légumes frais. Riche en fibres et en protéines végétales, il est particulièrement apprécié dans les salades estivales.

Peut-on remplacer le niébé dans cette salade portugaise ?

Oui, si vous ne trouvez pas de niébé, vous pouvez le remplacer par des pois chiches, des haricots blancs ou des haricots rouges. La texture et la saveur seront légèrement différentes, mais vous obtiendrez tout de même une salade nourrissante et riche en protéines.

Pourquoi le niébé est-il si populaire dans la cuisine portugaise ?

Le niébé est un ingrédient traditionnel de nombreuses recettes portugaises, notamment dans les régions du sud du pays. Il est apprécié pour sa capacité à composer des plats simples, économiques et rassasiants. Associé au thon, aux œufs et à l'huile d'olive, il constitue une salade complète particulièrement populaire pendant les mois d'été.

Peut-on remplacer le thon dans la salade de niébé ?

Oui, cette recette peut facilement être adaptée. Le thon peut être remplacé par du maquereau, des sardines, du poulet effiloché ou même du tofu mariné pour une version végétarienne. L'essentiel est de conserver une source de protéines pour garder le caractère complet du plat.

Quel type d'olives utiliser dans une salade de niébé ?

Les olives noires portugaises sont les plus traditionnelles, mais les olives vertes fonctionnent également très bien. Elles apportent une touche salée qui équilibre la douceur des haricots et la fraîcheur de la tomate.

Peut-on utiliser des haricots secs à la place des haricots en conserve ?

Absolument. Les haricots cornille secs offrent même souvent une meilleure texture. Il suffit de les faire tremper puis de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les incorporer à la salade. C'est l'option la plus proche de la recette traditionnelle portugaise.

Pourquoi laisser reposer la salade de niébé avant de la servir ?

Un temps de repos au réfrigérateur permet aux haricots d'absorber les saveurs de l'huile d'olive, du vinaigre, de l'oignon et du persil. La salade gagne ainsi en goût et en harmonie, tout en restant fraîche et agréable à déguster.

La salade de niébé est-elle un plat complet ?

Oui, grâce à l'association des haricots cornille, du thon et des œufs, cette salade apporte des protéines, des fibres et des bons lipides. Elle constitue un repas équilibré, idéal pour un déjeuner léger ou un dîner estival sans avoir besoin d'ajouter de nombreux accompagnements.

Equipement

plaque de cuisson

À savoir

Conservation au réfrigérateur

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Mirella Mendonça

Je suis responsable éditoriale de Petitchef (Portugal et Brésil) et une grande passionnée de voyages et de gastronomie du monde, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et expériences. Cependant, bien que j'adore explorer les délices de différentes cultures, la cuisine de ma mère restera toujours ma préférée, avec ce goût unique qu'elle seule sait créer.