Sauté de dinde coco/curry aux aubergines

Préparation

• Emincer l'oignon et l'échalote en fines lamelles. Les mettre dans un cocotte chaude avec l'huile d'olive durant 2 à 3 minutes, faire blondir.
  
  Ajouter les filets de dinde découpés en cubes. Les faire dorer. Puis, ajouter l'ail haché.
  
  Verser le lait de coco et l'eau. Ajouter l'aubergine découpée en dés .
  
  Mettre le curry, le piment, le tabasco (à doser selon vos goûts, ne pas trop mettre au début mieux vaut rectifier par la suite)
  
  Mélanger les ingrédients dans la cocotte.
  
  Ajouter le persil et le thym puis poivrer.
  
  Laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes
  
  
  S'accompagne très bien avec un mélange de quinoa et de boulgour (ça change du riz)