Cuire les oreilles approximativement une heure au court-bouillon. L’égoutter et la laisser refroidir pour qu’elle soit plus facile à découper en lanières. Personnellement j’ai utilisé des ciseaux, mais chacun choisira son instrument le plus adéquat.
Verser l’huile dans un poêlon et la faire chauffer. Ajouter les anchois, la purée de tomate, l’ail et le pili pili. Faire fondre pendant une minute.
Ajouter alors les tomates, les câpres, les olives, le basilic, sel et poivre. Laisser mijoter pour que la sauce réduise. La sauce peut être préparée à l’avance.
Servir les « pâtes » avec la sauce.
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