Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter le curry et cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Ajouter la viande et saisir rapidement. Réserver dans un plat.
Dans le même wok, verser le lait de coco, l'eau et les feuilles de lime kaffir. Laisser mijoter un quart d'heure.
Ajouter les aubergines et cuire 10 minutes environ.
Verser la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert. Ajouter la viande et des feuilles de coriandre.