Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède. Concasser les cacahuètes, réserver. Laver l'aneth, enlever les tiges et émincer finement. Éplucher le galanga et le gingembre, les râper. (quantité selon le goût).
Décongeler les poissons au micro-ondes. Retirer l'eau rendue après décongélation. Émincer finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive chaude, dans une casserole. Ajouter les poireaux en rondelles, couvrir et laisser décongeler à feu doux.
Couper les poissons en gros morceaux, les ajouter à la casserole, bien mélanger. Ajouter les graines de cardamome, le curry en poudre, le gingembre et le galanga râpés. Bien mélanger.
Délayer la pâte de curry rouge dans un peu de lait de coco, verser dans la casserole. Ajouter le reste de lait de coco (de manière à couvrir les aliments), la tige de citronnelle coupée en deux dans le sens de la longueur, les champignons noirs égouttés. Laisser mijoter 10 minutes à couvert, sur feu doux.
En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'aneth et les cacahuètes concassées. Servir bien chaud!
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