Tkalia ou douara

Ingrédients

• 6 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon râpé
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1/2 cuillère à café de safran ou curcuma
• sel
• 1 verre à thé (170 ml ) huile
• 4 tomates rappées
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• la pulple et l'ecorce d'un citron confit
• des olives rouges

Préparation

• Bien nettoyer les tripes poumons.
• Couper en morceaux. Mettre les épices l'oignon et l'ail et le persil avec de l'eau ( a peu près un litre)
• Fermer la cocotte et laisser cuire.
• A la fin de cuisson rajouter la pulpe de citron et les tomates râpées
• Terminer la cuisson. En fin de cuisson rajouter le cumin et les olives rouges.

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