Velouté de butternut, mousse de haddock

Name: Velouté de butternut, mousse de haddock
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 g de courge Butternut épluchée et épépinée; 1 oignon; 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 L d'eau; 2 cubes de bouillon de légumes; 10 cl de crème liquide; sel; poivre; 70 g de Haddock; 100 g de crème fleurette; poivre

Plat

facile

32 min

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson20 min

Préparer le velouté:
Couper la courge en gros dés. Éplucher et émincer grossièrement l'oignon.
Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer, y faire suer l'oignon.
Ajouter alors la courge, l'eau et les cubes, porter à ébullition.
Laisser frémir à découvert pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les dés de courge soient fondants.
Mixer au mixer plongeant en ajoutant la crème pour obtenir un velouté assez épais. Saler (très peu), poivrer. Réserver.
Préparer la mousse:
Mettre la crème dans le cul de poule avec le fouet au réfrigérateur 1 h avant (ou 20 minutes au congélateur).
Monter la crème en chantilly assez ferme.
A l'aide d'un petit mixer, hacher le haddock (en ajoutant si nécessaire 1 ou 2 cuillères de crème liquide).
Mélanger délicatement le haddock haché avec la crème montée.
Poivrer légèrement, ne pas saler à cause du haddock qui l'est déjà. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Finition:
Dans une verrine ou une petite assiette creuse, mettre un peu de velouté très chaud.
Poser dessus une quenelle de mousse de haddock. Servir immédiatement.

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Velouté de butternut, mousse de haddock

Ingrédients

Pour la mousse de Haddock: