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Velouté de butternut, mousse de haddock

Plat
8 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
600 g de courge Butternut épluchée et épépinée


2 Cuillères à soupe d'huile d'olive

1 L d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

10 cl de crème liquide

sel



Pour la mousse de Haddock:

70 g de Haddock

100 g de crème fleurette

poivre

Préparation

  • Préparer le velouté:
    Couper la courge en gros dés. Éplucher et émincer grossièrement l'oignon.
  • Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer, y faire suer l'oignon.
  • Ajouter alors la courge, l'eau et les cubes, porter à ébullition.
  • Laisser frémir à découvert pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les dés de courge soient fondants.
  • Mixer au mixer plongeant en ajoutant la crème pour obtenir un velouté assez épais. Saler (très peu), poivrer. Réserver.
  • Préparer la mousse:
    Mettre la crème dans le cul de poule avec le fouet au réfrigérateur 1 h avant (ou 20 minutes au congélateur).
  • Monter la crème en chantilly assez ferme.
  • A l'aide d'un petit mixer, hacher le haddock (en ajoutant si nécessaire 1 ou 2 cuillères de crème liquide).
  • Mélanger délicatement le haddock haché avec la crème montée.
  • Poivrer légèrement, ne pas saler à cause du haddock qui l'est déjà. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
  • Finition:
    Dans une verrine ou une petite assiette creuse, mettre un peu de velouté très chaud.
  • Poser dessus une quenelle de mousse de haddock. Servir immédiatement.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte-du-rhône blancVallée du Rhone, Blanc
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge





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