Velouté de haricots blancs

Ingrédients

• 230 g de haricots blancs lingots réhydratés
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de cèleri
• 1 feuille de laurier
• 4 tiges de persil
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1,2 litre de bouillon de légumes
• 60 g de pancetta
• 3 échalottes
• 85 g de Fontina en petits dés