Recettes de pigeon

29 recettes

Il existe plusieurs variétés de pigeons, sauvages ou élevés pour leurs particularités. Seuls les plus fins sont réservés à la consommation et constituent un met recherché. La viande de pigeon est maigre, riche en fer, tendre et raffinée. Il est cuisiné dans de nombreux pays, en pastilla, à la crapaudine, farci ou plus simplement au four ou en cocotte avec des petits-pois. Les ingrédients de la farce (figues, foie gras, châtaignes, canneberges...) font la différence et le degré de raffinement.

Recette Salmis de pigeonneau

Salmis de Pigeonneau

Plat facile 20 min 12 min
Ingrédients: 1 pigeonneau 1 carotte 1 oignon 1 échalote 1 verre de vin rouge 100 g de champignons 5 cl de cognac 80 g de beurre 1 tranche de pain de mie sel...
Recette Pigeonneau aux petits pois

Pigeonneau aux petits pois

Plat facile 10 min 32 min
Ingrédients: 1 pigeonneau 50 g de lardons fumés 6 petits oignons blancs 250 g de petits pois frais écossés 1 bouquet garni 50 g de beurre sel, poivre sucre
Recette Pigeonneau farci en croûte de cacao, figues confites & sauce chocolatée

Pigeonneau farci en croûte de cacao

Plat moyen 1 heure 35 min
Ingrédients: les plus petits pigeonneaux le "civet" de pigeon: la carcasse et les abattis des pigeonneaux 1 cuill à soupe de graisse de canard 1 oignon pas...
Recette Terrine de pigeons

Terrine de pigeons

Entrée facile 1 heure 5 heures
Ingrédients: Pour 4 terrines : 3 pigeons ramiers (400gr de viande) 1 gousse d'ail 1 oignon 3 cuillère 1/2 à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1 pincée de...
Recette Pigeons à l'orange flambés au cognac

Pigeons à l'orange flambés au Cognac

Plat facile 40 min 925 kcal
Ingrédients: 2 pigeons 100 g de lardons 50 cl de crème fraîche 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe de cognac 1 orange 1/2 citron sel et poivre
Recette Pigeonneaux farcis

Pigeonneaux farcis

Plat facile 10 min 30 min
Ingrédients: 2 pigeonneaux 100 ml de Porto (environ) Quelques oignons grelots 30 ml de cognac ou Armagnac (environ) 100 ml de bouillon de volaille Farce : Une...
Recette Pigeonneaux en crapaudine à la portugaise

Pigeonneaux en crapaudine à la portugaise

Plat facile 10 min 30 min
Ingrédients: 2 pigeonneaux des frites maison Pour la marinade : 1 cuillère à soupe de moutarde 20 cl de vin blanc sel poivre en moulin 1/2 cuillère à café de...
Recette Tajine de pigeonneaux au miel épicé et aux endives

Tajine de pigeonneaux au miel épicé et endives

Plat facile 12 min 20 min
Ingrédients: 1 pigeonneau et 1 endive par personne 1 cuillère à soupe de "Miel épices pour volailles viandes blanches Cuisimiel" 1 oignon sel poivre 1 verre de...
Recette Pigeonneaux aux saveurs d'automne

Pigeonneaux aux saveurs d'automne

Plat facile 20 min 30 min
Ingrédients: Le pigeonneau rôti et petits raisins: sauce vigneronne aux 4 épices tartine de ses abats flambés au cognac poêlée de champignons pommes de terre à...
Recette Pigeon de noël

Pigeon de Noël

Plat facile 1 heure 345 kcal
Ingrédients: 3 pigeons (désossés par votre volailler) 1 tête d'ail 3 cuillères à soupe de crème fraîche ½ chou vert 60 g de beurre Sel et poivre
Recette Pigeon farci au foie gras et stollen, sauce porto aux raisins

Pigeon Farci au Foie Gras et Stollen

Plat facile 50 min 35 min
Ingrédients: 250 g de foie gras cru 15 cl de porto 150 g de stollen 4 pigeons vidés et parés 1 carotte 1 oignon 100 g de raisin sec 800 g de pomme de terre 8...
Recette Pigeon aux figues

Pigeon aux figues

Plat moyen 1 heure 607 kcal
Ingrédients: 2 pigeons 6 figues fraîches 2 cuillères à soupe de calvados 3 cuillères à soupe de confiture de figues sel poivre
Recette Pigeon cuit aux lardons et servi avec des blettes

Pigeon aux lardons et blettes

Plat facile 1 h 15 m 645 kcal
Ingrédients: 4 pigeons (ici environ 400 gr.pa pigeon) 300 gr. d'un assortiment de blettes (bettes) 200 gr. de lardons 6 dl de bouillon de volaille 6 dl de...
Recette Pigeon au porto

Pigeon au porto

Plat facile 15 min 1 heure
Ingrédients: 3 pigeons 3 tranches fines de lard fumé 3 tomates 1 oignon 1 échalote 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 ou 2 verre de porto rouge 3 ou 4...
Recette Suprême de pigeon aux girolles, purée de marron et cuisse à la mangue

Suprême de Pigeon aux Girolles

Plat facile 2 h 20 m 780 kcal
Ingrédients: 4 pigeons 2 carottes 1 oignon 1 branche de céleri 1 gousse d'ail 300 g de marrons 1 mangue 300 g de chanterelles ou de girolles 1 échalote 75 g de...