Poisson et fruits de mer

Ingrédients: Base : aile de raie kg 1,6 (8 x 0,200) beurre kg 0,080 Beurre meunière : citron (1 pièce) kg 0,100 beurre kg 0,160 Garniture grenobloise : pain de...

Ingrédients: 100 g de saumon fumé 10 cl de sauce tomate 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 oeufs 150 g de farine sel, poivre 1 pincée de bicarbonate de soude

Ingrédients: 1 paquet de huit feuilles de brick 400 gr de poisson blanc 3 carottes 1 oignon persil ail sel-poivre 10 cl de crème fraîche

Ingrédients: 4 oeufs une boite de thon au naturel moyenne 3 cuillères à soupe de crème allégée 3% (toléré),ou Fromage blanc 0% 15 gr de maïzena (toléré) un...

Ingrédients: 2 filets de cabillaud 2 citrons Une dizaine de branches de thym 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients: 8 langoustines moyennes crues 4 feuilles de brick de 30 cm 16 feuilles de basilic 15 cl d'huile d'olive 1 jaune d'oeuf Sel

Ingrédients: 20 crevettes crues 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 morceau de poivron rouge 1 morceau de poivron vert 1 morceau de poivron jaune 1/2 de...

Ingrédients: Les Aspics: 4 tranches de saumon fumé 125 g de saumon cru un bouquet d'aneth 200 g de crème épaisse 50 cl de fumet de poisson 6 feuilles de...

Ingrédients: Préparation de la riste d'aubergine : 6 aubergines 2 gousses d'ail 500 g de tomates concassées Huile d'olive Thym Basilic Fleur de sel Poivre...

Ingrédients: Saint-Pierre kg 2,800 à 3,000 farine kg 0,160 beurre kg 0,060 Fumet de poisson : beurre kg 0,040 échalotes kg 0,040 carottes (facultatif) kg 0,080...

Ingrédients: 1 avocat 1/4 de poivron rouge 1 petite boîte de thon 4 feuilles de basilic frais ciselées 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 1/2 cuillère...

Ingrédients: 400 g de haddock 500 g de pommes de terre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive lait

Ingrédients: 3 filets de cabillaud 10 cl de vin blanc sec margarine jus d'un demi citron sel poivre

Ingrédients: 300 g de pavés ou de filets de saumon sans peau ni arêtes 1 blanc de poireau finement émincé 1 échalote finement émincée 500 g de légumes variés...

Ingrédients: 1/2 pâte feuilletée 1 oeuf 5cl de crème semi-épaisse 2 tranches de saumon fumé 5 noix de pécan 1 poireau 1 cuillère à soupe de miel Du fromage râpé

Ingrédients: 200 g de pavé de saumon cuit 200 g de fromage philadelphia 3 gouttes de sauce Tabasco au jalapeno 1/2 cuillère à thé de raifort préparé

Ingrédients: Pour le Saumon: 300 g de pavés de Saumon sans peau et sans arrête, 10 grains de Poivre de Sichuan, 1 cuillère à café de Fenugrec, QS de Fleur de...

Ingrédients: 2 carottes 1 bocal d'asperges vertes 1 cuillère à café matières grasses 120 g Colin 2 cuillère à café crème fraîche 5% Sel, poivre

Ingrédients: 4 filets de dorade 100 g de noisettes 20 g de beurre 2 cuillères à soupe de chapelure 1 cuillère à soupe de farine Persil huile d'olive sel poivre

Ingrédients: 4 pavés de saumon d'environ 200 g chacun 1 céleri branche 2 carottes 2 échalotes beurre 1/2 litre de lait 60 g de beurre 3 cuillères à soupe de...

Ingrédients: 8 filets de rouget 2 oeufs entiers 20 cl de crème liquide 100 g de farine 1 gousse d'ail 4 feuilles de basilic sel et poivre pour la sauce : 20 cl...

Ingrédients: pour une dizaine de grosses gougères : Les gougères : 1/4l d'eau 1 càc de sel 100g de beurre 150g de farine 4 oeufs 50g de comté râpé. La garniture...

Ingrédients: 1 kg de moules 300 g de crevettes roses cuites 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 250 g de pommes de terre 20 g de beurre 15 cl de crème...

Ingrédients: 16 noix de Saint-Jacques 12 langoustines 8 gambas 7 fruits de la passion 350 g de Haricots de Soissons 1 carotte 1 blanc de poireau 1 oignon 1...