Amuse-bouche de saumon

Ingrédients

• 400 g Filets de saumon
• 1/2 jus Jus de citron
• 16 feuilles Basilic
• 8 tranches Jambon de pays
• 2 cuillères à soupe Huile
• Sel
• Poivre noir du moulin
• 16 Piques en bois

Pour la sauce :

• 200 g Crème fraîche
• 1 cuillère à café Zeste de citron râpé
• Sel
• poivre