Brochettes de saumon aux rubans de légumes

Ingrédients

• 400 g de pavés de saumon (frais sans peau ni arêtes)
• jus d'1 citron
• sel
• poivre du moulin
• 1 carotte
• 1 courgette
• 4 échalotes
• huile d'olive
• 4 piques à brochettes en bois
• 1 oignon rouge coupé en dés (facultatif)