Ptitchef

Macarons tomate, chèvre et basilic

Apéritif
15 parts
1 heure
15 min
moyen
108 Kcal
Voici ma première recette de macarons… salés ! Soyez indulgents pour l’apparence des macarons : je pense que je vais m’améliorer au fil du temps !

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour les coques :

130 grammes de sucre glace

80 grammes de poudre d'amandes

30 grammes de sucre en poudre

2 blancs d'oeuf

1 cuil. à soupe de concentré de tomates

1 pincée de sel

Colorant alimentaire rouge (facultatif)


Pour la garniture :

180 grammes de fromage de chèvre (type Chavroux)

8 feuilles de basilic

Préparation

  • Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes (n'hésitez pas à repassez celle-ci au hachoir si la mouture n'est pas assez fine). Assurez-vous de ne pas avoir de "grumeaux", tamisez au besoin.
  • Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois que les blancs commencent à se tenir, ajoutez également le sucre en poudre et battez bien jusqu'à obtenir une neige ferme.
    Ajoutez enfin le concentré de tomates, et éventuellement le colorant, puis mélangez.
  • A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez petit à petit la poudre sucre + amandes. Travaillez la pâte à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais qui reste quand même un peu ferme (si vous la déplacez avec la spatule, elle doit revenir lentement à sa place).
  • Etape 4 - Macarons tomate, chèvre et basilic
    Transférez ensuite la pâte dans le Décomax, ou dans une poche à douille, et répartissez le tout sur les empreintes à macarons, posées au préalable sur une grille ou une plaque. Tapez ensuite le dessous de la plaque pour faire disparaître les petites "pointes" dûes à la poche à douille.
  • Etape 5 - Macarons tomate, chèvre et basilic
    Laissez les coques 30 à 40 minutes à température ambiante.
    Préchauffez le four à 150°C, puis enfourner 10 à 15 minutes selon la taille.
  • Sortez ensuite les coques, et laissez-les un peu refroidir avant de les retirer des empreintes.
  • Etape 7 - Macarons tomate, chèvre et basilic
    Garniture des macarons :
    Mettez le fromage de chèvre dans un bol et mélangez-le avec une fourchette en l'écrasant un peu, pour obtenir une préparation homogène.
    Ajoutez le basilic finement ciselé et mélangé.
    Garnissez ensuite les coques de cette préparation

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (34g)
Calories: 108Kcal
  • Glucides: 11.2g
  • Lipides: 5.1g
  • Gras sat.: 1.7g
  • Protéines: 3.6g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 11.1g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 5
Sans glutenSans gluten

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc

Questions:

Ou trouver un Décomax?

Réponse:

Bonjour, Vous pouvez utiliser également une poche à douille, mais personnellement je trouve le décomax plus pratique. Il est fabriqué par la marque Lékué, j'ai eu le mien dans un kit macarons, mais on peut aussi l'acheter séparément... Vous trouverez toutes les infos sur mon blog, ici : http://www.cuisine-blog.fr/kit-macarons-lekue/ Bien cordialement




Commentaires des membres:

sethi1er, 17/06/2014

Bravo Original !!!!!!!!!!!!!!AA++ (juste une ponte de piments d ' Espelette sur la coque avant de cuire )

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tipouille74, 04/06/2014

Original pour une entrée ça doit déconcerter dans un 1er temps

(0) (0) Signaler
roselyly
roselyly, 04/06/2014

Magnifiques.......! Bra-vo !

(0) (0) Signaler
Syssie
Syssie, 04/06/2014

Bravo , vos macarons sont très beaux , en plus c'est une bonne idée cette recette merci pour la partage et hop dans mon livre de recettes

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