Petits choux foie gras / abricots secs, crème brûlée au foie gras, éclairs au saumon

Ingrédients

Pour les éclairs et les choux (environ 20 pièces) :

• 60 ml de lait
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 70 g de farine
• 2 oeufs

Pour la garniture au saumon :

• 100 g de ricotta
• 50 g de saumon fumé
• ciboulette
• poivre

Pour la garniture au foie gras :

• 100 g de foie gras
• 2 abricots secs (Notes gourmandes)

Pour les crèmes brûlées au foie gras ( 6 cuillères) :

• 70 g de crème liquide
• 1 gros jaune d’oeuf
• 30 g de foie gras
• sel, poivre (ou 4 épices)
• cassonade