Faites bouillir dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu ajoutez la farine en pluie et remuez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des bords de la casserole.
Incorporez les œufs 1 par 1, en les incorporant énergiquement avec un fouet. Vous devez obtenir une pâte souple. Incorporez alors le gruyère râpée et mélangez bien.
Mettez la pâte dans une poche à douille. Déposez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé des petites boules de 2 cm de diamètre.
Enfournez 10 à 15 minutes. Sortez les petits choux dorées du four et laissez-les refroidir.
Coupez des petits cubes de foie gras.
D??coupez le sommet des petits choux, soulevez le chapeau, d??posez un petit cube de foie gras et reposez le chapeau du petit choux sur son sommet.