Petits bouchons de foie gras au coeur de figue

Apéritif

4 parts

facile

22 min

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Ingrédients

• 75 g de farine
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 pincée de 5 épices 4 épices
• 6 baies roses
• 45 g de beurre aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier
• 85 g de foie gras (35 + 50)
• 3 oeufs blancs et jaunes séparés
• Confiture de figues maison
• 70 g de gruyère
• 17 cl de lait
• Poivre du moulin

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Préparation

• Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et 35 g de foie gras.
• Couper le reste de foie gras en petits dés. Réserver.
• Passer au mixeur le mélange lait/beurre/foie gras. Laisser refroidir.
• Verser la farine tamisée dans un cul de poule avec la pincée de bicarbonate, 2 tours de moulins à poivre, la pincée de 4 épices et 6 baies roses écrasées.
• Faire un puits, déposer les jaunes d’œufs et délayer peu à peu avec le lait au foie gras refroidi.
• Ajouter ensuite le gruyère râpé et bien mélanger.
• Battre les blancs en neige et les ajouter à l'appareil précédent.
• Verser un fond de pâte dans le moule à un moule à mini cannelés en silicone.
• Déposer une lichette de confiture de figues, un dé de foie gras recouvrir de pâte.
• Enfourner dans le four préchauffé à 200°C (th.6/7) pour environ 12 minutes.
• Laisser refroidir avant de les démouler.

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