Ptitchef

Petits bouchons de foie gras au coeur de figue

Apéritif
4 parts
10 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
75 g de farine

1 pincée de bicarbonate

1 pincée de 5 épices 4 épices

6 baies roses

45 g de beurre aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier

85 g de foie gras (35 + 50)

3 oeufs blancs et jaunes séparés

Confiture de figues maison

70 g de gruyère

17 cl de lait

Poivre du moulin

Préparation

  • Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et 35 g de foie gras.
  • Couper le reste de foie gras en petits dés. Réserver.
  • Passer au mixeur le mélange lait/beurre/foie gras. Laisser refroidir.
  • Verser la farine tamisée dans un cul de poule avec la pincée de bicarbonate, 2 tours de moulins à poivre, la pincée de 4 épices et 6 baies roses écrasées.
  • Faire un puits, déposer les jaunes d’œufs et délayer peu à peu avec le lait au foie gras refroidi.
  • Ajouter ensuite le gruyère râpé et bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige et les ajouter à l'appareil précédent.
  • Verser un fond de pâte dans le moule à un moule à mini cannelés en silicone.
  • Déposer une lichette de confiture de figues, un dé de foie gras recouvrir de pâte.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 200°C (th.6/7) pour environ 12 minutes.
  • Laisser refroidir avant de les démouler.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:

Peut on les congeler SVP

Réponse:

Oui bien sûr que vous pouvez congeler

Bonjour, Est il possible de les faire a l'avance et de les congeler pour libérer du temps le jour même? Merci.

Réponse:

Oui bien sûr






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