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Trio apéritf gagnant

Apéritif
15 parts
45 min
90 min
facile
Des apéros raffinés, de plus, ces biscottes se conservent très bien dans une boite en fer, donc on peut les préparer à l'avance.

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour environ 15 biscotti :

Crème brûlée au bleu et espuma de poire :

b) Pour la chantilly :

Préparation

  • Pour environ 15 biscotti :
    Tamisez la farine et la levure, ajoutez l'oeuf, la polenta, l'huile, le lait, 2g de
    fleur de sel, le zeste de citron et le jus. Faites une boule avec la pâte
    obtenue, aplatissez-la et répartissez les fruits secs.
  • Fermez la pâte, pétrissez légèrement et formez 1 boudin de pâte, roulez-le dans le mélange de graines.
  • Etape 3 - Trio apéritf gagnant
    Réservez au frais 15 minutes. Faites cuire 35 à 40 minutes à 170°C (th.5-6°) et laissez refroidir sur une grille. Coupez des tronçons de 1cm d'épaisseur et passez-les 10 mn au four pour les dorer un peu.
  • Crème brûlée au bleu et espuma de poire :
    Fouettez les jaunes d'oeufs et ajoutez la crème doucement pour ne pas créer de mousse. Versez dans les verrines et ajoutez le fromage coupez en morceaux. Faites cuire 50 minutes à 110°C (th.3-4).
  • Coupez la poire en fines tranches à l'aide d'une mandoline, placez les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace. Placez cette plaque en même temps dans le four si vous possédez la fonction « chaleur tournante ». Les poires doivent cuire 1 heure 30 à 2 heures, elles doivent sécher mais pas brûler, baisser la température si elles prennent une coloration. Laissez les refroidir dans le four éteint.
  • Mélangez la crème et le nectar et placez ce mélange dans un siphon avec 1 cartouche de gaz. Laissez au frais minimum 2 heures.
  • Coupez la poire bien mûr en morceaux et réprtissez-les sur les crèmes. Au moment de servir, secouez le siphon et couvrez les poires de mousse. Décorez d'une chips de poire et servez aussitôt (la mousse retombant assez rapidement).

Photos

Trio apéritf gagnant, photo 1
Trio apéritf gagnant, photo 2
Trio apéritf gagnant, photo 3
Trio apéritf gagnant, photo 4
Trio apéritf gagnant, photo 5
Trio apéritf gagnant, photo 6

Questions:






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