Blanquette de la mer

Par angy
(4.30/5 - 33 votes)
4 commentaires

On remplace la traditionnelle viande de notre blanquette par du poisson :-)

  • Blanquette de la mer
  • Blanquette de la mer, Photo 2
Type de recette:
Autre
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
10 min
Cuisson:
40 min
Prêt en:
50 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

4 morceaux de 100g de colin (sans arrêtes - frais ou congelé)
1 morceau de saumon de 200 g (frais ou congelé)
120 g de pétoncles ( petites st Jacques congelées ou fraîches)
120 g de moules (congelées ou fraîches)
120g de mini crevettes (congelées ou fraîches)
2 beaux champignons frais de Paris
2 carottes
2 cuillères de table d'ail
persil
un morceau de citronnelle frais
1 bouillon cube de légumes
110 ml de vin blanc
2 cuillères de table de farine
30 g de beurre
1 /2 L d'eau
3 blancs de poireaux
1/2 oignon (ou un petit oignon)
sel
poivre
4 cuillères de table de crème liquide
1 jaune d'oeuf

Préparation

Etape 1

Pour la sauce de la blanquette :
Dans une casserole faire un roux avec le beurre, la farine l'allonger avec le bouillon de légume fait avec l'eau et le cube de bouillon, ajouter le vin blanc.
Ajouter le bout de bâton de citronnelle.
l'ail , le persil, sel poivre...
laisser mijoter à feu très doux.

Etape 2

Pour la cuisson des poissons et fruits de mer :
A la vapeur cuire les morceaux de poissons et les fruits de mer
durant 20 mn

Etape 3

Pour la cuisson des légumes :
Dans une poêle faire fondre les blancs de poireaux , l'oignon dans un peu d'huile
couper en lamelles les champignons de Paris les carottes coupées en bâtonnets et les ajouter dans la poêle.
Laisser bien fondre le tout sur feu doux

Etape 4

Reprendre la sauce de la blanquette, sortir le bâton de citronnelle, ajouter la crème fraîche liquide et le jaune d'oeuf
bien mélanger continuer la cuisson quelques minutes mais sur feu très doux !
La sauce doit enrober la cuillère...

Etape 5

Dresser les poissons et les crustacés dans un plat avec les légumes et verser sur le tout la sauce de la blanquette
servir accompagné de riz blanc.

Accord vin : Que boire avec ?

Meursault (Bourgogne, Blanc) Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc) Languedoc blanc (Languedoc-Roussillon, Blanc)

Questions:



Par angy





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Commentaires des membres:

elilou, 08/03/2010

J' ai remplacé la citronnelle par 1/2 c à café de jus de citron, comme pour la blanquette de veau. C'est excellent !

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nenette26, 07/04/2010

Recette excellente et tres conviviale.tout le monde c'est régalés

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bricoullou, 28/06/2013

Hum! cela me paraît excellent, à faire sans tarder

(0) (0) Abuse
jaumet95, 08/03/2010

Trés bon

(0) (0) Abuse

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