Flan de légumes confits à l'estragon et son coulis de poivrons

Ingrédients

Pour le flan :

• 6 oeufs
• 60 g de crème fraîche
• 1 dl de lait
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 2 petites courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• sel
• poivre
• muscade
• estragon
• huile d'olive

Pour le coulis de poivrons:

• 4 gros poivrons rouges
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 10 cl de crème fraîche
• estragon