Laver les aubergines et les poivrons et les couper en cubes.
Faire revenir les légumes dans une sauteuse avec l'huile pendant 5 minutes. Baisser le feu, saler, couvrir et continuer la cuisson pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Hors du feu, ajouter le thym et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un plat, battre les œufs en omelette puis ajouter le lait et assaisonner. Mélanger les légumes et verser dans un moule en silicone.
Faire cuire 30 minutes et déguster chaud avec une viande ou froid avec une salade. Idéal pour un repas du soir.
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