Allumer le four sur la position grill. Faire les griller les poivrons en les retournant pour qu'ils soient grillés de toutes parts. A la sortie du four, les envelopper dans du papier absorbant mouillé afin de pouvoir ôter la peau facilement.
Couper les tomates, courgette et aubergine en petits morceaux et les poivrons ainsi que l'oignon en petites lanières. Faire fondre à feu doux tous ces légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soient presque confits environ 25 minutes. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre le oeufs entiers avec la crème fraîche, puis ajouter le lait préalablement mélangé avec la maïzena. Saler, poivrer.
Beurrer un moule à cake , déposer les légumes dans celui-ci et verser par- dessus la préparation aux oeufs.
Couvrir et mettre au four, au bain-marie environ 45 à 50 minutes.
Pendant ce temps, enlever la peau des poivrons et les mixer. Ajouter la crème fraîche afin d'obtenir un coulis lisse et épais. Ciseler la ciboulette et l'incorporer au coulis avec le piment d'Espelette, le sel et poivre. Réserver au frais au moins 1 heure. Lorsque le flan de légumes est cuit, le laisser refroidir 15 minutes avant de le démouler. Le servir, au choix, tiède ou froid accompagné du coulis de poivrons rouges.
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