Ptitchef

Galette aux pommes de terre berrichonne

Autre
4 parts
35 min
25 min
facile
741 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte:

300 g de farine de blé

300 g de purée de pommes de terre à température ambiante

1 cuillère à café bombée de sel

1 jaune d’oeuf

80 g de faisselle

185 g de beurre doux à température ambiante


Pour la dorure:

2 jaunes d’oeuf

Préparation

  • Versez la farine et le sel dans un grand saladier.
    Ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez les ingrédients à la main.
  • Faites ensuite un puits, mettez le jaune d’œuf et 50 g de faisselle au fond. Pétrissez fermement pendant une minute puis basculez la pâte sur le plan de travail.
    A ce stade, elle ne forme pas encore une boule.
    Incorporez les 30 g de faisselle restant.
    Si la pâte colle un peu aux doigts, ajoutez un léger voile de farine.
    Évitez de la malaxer comme on le ferait avec un pâton de pain.
    Pétrissez-la normalement et arrêtez dès qu'elle devient souple.
  • Disposez la pâte dans le saladier, couvrez avec un torchon et laissez reposer au frais une petite heure.
    Sortez le beurre du réfrigérateur.
    Une fois à température ambiante, dimensionnez le beurre en un rectangle de 20 cm x 12 cm.
    Aidez-vous le plaçant dans une feuille de papier sulfurisée et en l'aplatissant avec la paume de la main ou le rouleau à pâtisserie.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur.
    Farinez légèrement le plan de travail.
    Étalez-la en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm.
    Mettez le rectangle de beurre au centre.
    Repliez le pan supérieur sur le beurre, puis le pan inférieur par dessus.
    Tourner la pâte d'un quart de tour à droite.
    L'ouverture préalablement située en haut se retrouve à droite.
  • Étalez de nouveau la pâte en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm.
    Repliez le pan supérieur au milieu, puis repliez le pan inférieur au milieu également.
    Donnez un quart de tour à droite.
  • Posez la pâte dans une grande assiette.
    Couvrez d'un torchon et laissez au frais pendant 30 minutes.
    Sortez ensuite la pâte et procédez comme précédemment en refaisant deux fois les étapes 8, 9,10 et 11.
    Au total, vous aurez fait 6 tours.
    Pensez à soulever régulièrement la pâte pour vérifier qu'elle n'adhère pas au plan de travail.
    Si le beurre ressort en surface, colmatez les trous avec des petits morceaux de pâte prélevés sur les bords.
    Retirez régulièrement le surplus de farine avec un pinceau.
  • A la fin du 6ème tour, placez la pâte feuilletée aux pommes de terre au réfrigérateur 30 minutes de plus, soit une heure au total.
    Préchauffez le four à 190 °C.
    Étalez la pâte en forme de rectangle sur le plan de travail légèrement fariné.
    Coupez les bords avec un couteau bien aiguisé, puis détaillez la pâte en 10/12 rectangles.
    Placez-les délicatement sur une plaque anti-adhésive.
    Dorez à deux reprises avec le jaune d’œuf, puis tracez des sillons avec un couteau tranchant.
    Enfournez pendant 18 minutes pour des galettes fondantes, 23 minutes pour des pièces plus feuilletées.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 233g
Calories: 741Kcal
  • Glucides: 68.1g
  • Lipides: 44.7g
  • Gras sat.: 27.8g
  • Protéines: 13.7g
  • Fibres: 4.1g
  • Sucre: 3.7g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 29
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Moulin-a-ventBeaujolais, Rouge

Questions:



Vidéo associée

YouTube

Commentaires des membres:

01/11/2016

754 cal la part ok mais la part pèse quel poids svp? Merci

(0) (0) Signaler
11/03/2014

Je l'ai faite pour des Corses-provencaux!! ou la la ça a fait l'unanimité ! et pourtant je ne suis pas bonne cuisinière mais pas question de ne pas s'appliquer ! alors DELICIEUX

(0) (0) Signaler
24/12/2013

Voilà comment ravir les papilles de berrichons!

(0) (0) Signaler
06/03/2012

J'ai réussi ! 5 heures de boulot et de totale concentration. C'était ma première fois, je n'avais même jamais fait de pâte feuilletée auparavant. J'en suis euphorique, il est trop tard pour appeler ma mère. J'ai tellemenent envie de lui crier : "J'ai réussi !!!" heureusement, il y a facebook, vite une photo sur mon mur !
Merci pour tous les conseils détaillés.
Chez nous, on tourne qu'en nombre impair : trois fois trois tours.

(0) (0) Signaler
18/09/2011

Pour Paul

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Galette des rois à la raclette
Galette des rois à la raclette
8 parts
50 min
facile
3.2 / 5
Recette Galette de sarrasin à la raclette
Galette de sarrasin à la raclette
1 parts
20 min
facile
4.7 / 5
Recette Galette des rois aux kinder bueno
Galette des rois aux kinder bueno
8 parts
1h15m
facile
4.2 / 5
Recette Galette de pommes de terre et courgettes
Galette de pommes de terre et courgettes
5 parts
55 min
facile
3.9 / 5

Recettes

A lire également

Zoom sur les variétés de pommes de terreZoom sur les variétés de pommes de terreLa meilleure recette à faire avec des pommes de terre!La meilleure recette à faire avec des pommes de terre!Zoom sur : 5 variétés de pommesZoom sur : 5 variétés de pommesÉpiphanie : 5 astuces pour une galette frangipane réussie !Épiphanie : 5 astuces pour une galette frangipane réussie !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous le plus en ce moment?
Votez