Sortir le beurre coupé en morceaux 1 heure à l'avance, et cuire les œufs durs (10 minutes après la reprise de l'ébullition) puis les refroidir et les écaler pour n'en garder que le jaune.
Émietter les jaunes à la fourchette Faire une fontaine avec la farine, le sucre et le sel.
Mettre le beurre, les jaunes, le zeste d'orange râpé et les pépites de chocolat. Pétrir du bout des doigts et former une boule.
Laisser reposer 1 heure au frigo.
Au bout d'une heure, sortir la pâte et l'étaler à 5 mm d'épaisseur.
Découper avec un grand emporte pièce cannelé de 10 à 15cm d'épaisseur (mon plus grand découpoir cannelé fait 11cm, c'est celui-là que j'ai utilisé). Les placer sur une plaque à pâtisserie ou un silpat et strier les galettes à l'aide d'une fourchette
Cuire 8 à 10 minutes, les sablés doivent rester blonds. Refroidir sur une grille.
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Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces!
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Commentaires des membres:
Laissé un gros 1/4 d'heure à 200° jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés mais friables au possible...
A revoir pour plus de tenue